- 本の紹介
- 東京商工会議所主催ｅｃｏ検定の合格者をスキルアップさせ、食・農分野のスペシャリストを養成する分野別テキスト。地産地消、食の安全など食に関する正しい知識を説明。農業・漁業編と対書。
目次
エコリーダー公式テキスト
＜食・農＞エコリーダーになろう 食育編
目次
刊行にあたって
はじめに
プロローグ 食べる事は，生きる事
第Ⅰ部 グローバル化する食の世界
第1章 日本の食卓は元気かな？―自給率からみる胃袋
1 食料自給率
2 １日の食事からみる食料自給率
3 今，そこにある危機
第2章 貿易優先から食糧主権へ
―グローバル化のなかの食糧問題
1 10億人の栄養不足人口
2 WTO体制と飢餓半減目標の矛盾
3 グローバル化をめぐる２つの流れ ……ほか
第3章 環境も生産力に影響する！―大気・土壌・生物・技術
1 大気環境
2 土壌環境
3 生物環境
第4章 発展の裏で進行する危機―薄氷を踏むアジア食糧事情
1 世界の米生産と消費は
2 “緑の革命”とその後の需給
3 避けられない食料の囲い込み
第5章 讃岐うどんの原料？―オーストラリア小麦と旱魃
1 讃岐地方のうどんを取り巻く自然条件
2 １９６５（昭和４０）年代頃まで香川県産小麦が主流
3 エポックを迎えた讃岐うどん～オーストラリア産小麦の輸入
……ほか
第6章 日本とアメリカ―食糧から見た深い関係
1 輸入大国・日本の胃袋
2 清潔イメージのアメ リカ農産物
3 世界有数の競争力持つアメリカ農業 ……ほか
第7章 食・農・貿易に関する国際機関―FAOとWFP
1 FAOとは？
2 WFPとは？
第8章 穀物メジャーとは何か―国際食糧貿易の影の主役
1 穀物メジャーとは何か？
2 穀物メジャーの強みと機能
3 穀物事業の本質とは ……ほか
第9章 フード・マイレージという視点―距離が物語る環境
1 環境に負荷を与える食糧輸送のCO2 排出
2 日本は，「フード・マイレージ」の最も高い国
3 フード・マイレージを減らす方法 ……ほか
第10章 バーチャルウォーターというモノサシでみる食と農
1 オーストラリアの水がめが左右する穀物相場
2 バーチャルウォーターでみえる日本の水危機
3 バーチャルウォーターで投げかけるさまざまな問題点
第Ⅱ部 「食」の安全と安心を求める
―生産・流通・消費の現場から
第1章 生産地から食卓まで―食品ビジネスをみる
1 進む食の外部化，簡便化
2 価格を決定する市場メカニズム
3 加工食品の価格形成 ……ほか
第2章 安全性の問題はなぜ多発するのか
1 安全性の問題はなぜ起こるのか？
2 「食」と「農」の距離と安全性リスク
3 具体的な安全性の問題①―ダイオキシン問題― ……ほか
第3章 BSE，病原性大腸菌，鳥，豚インフルエンザの行方
1 相次ぐ動物由来感染症の発生
2 動物由来感染症への対応
第4章 スローフードとファーストフード―食への期待
1 スローフードとは
2 スローフード運動の歴史
3 スローフード運動の背景 ……ほか
第5章 「食と農との距離の拡大」と地産地消―風土に根ざしたフード
1 今，若者の食は
2 食の外部化，簡便化の進展
3 「食」と「農」との距離の拡大 ……ほか
第6章 世界で評価される「日本型食生活」。なぜ人気？
1 日本食の人気の理由
2 マクバガン報告が評価する日本食
3 「日本型食生活」とは
第7章 食教育・家族の食卓の社会学
1 偏り始めた「日本型食生活」の黄金比
2 朝食の欠食や過度のダイエットが引き起こす問題
3 単独世帯の増加で変わる食料消費の仕方 ……ほか
第Ⅲ部 海からのおいしい贈り物―魚食王国日本
第1章 海洋王国・日本の現状―魚が食べられなくなる？
1 魚食の危機とは
2 「魚離れ」の状況
3 買い物様式の変化 ……ほか
第2章 世界一のエビ好き国民―アジアとつながる環境問題
1 エビ輸入大国，日本！
2 失われた魚付林マングローブ
3 残留抗生物質と深刻な水質汚染 ……ほか
第3章 魚の王様「マグロ」は今後，食卓から消える？ 残る？
1 マグロ類の漁獲・生産について
2 マグロ類の資源状態について
3 マグロ類の市場動向 ……ほか
第4章 世界の水産資源と環境―保護と利用の国際ルール
1 世界の水産資源の状況
2 海の憲法：国連海洋法条約と総漁獲可能量
3 FAO の「責任ある漁業」とは ……ほか
第5章 日本の捕鯨，および鯨食文化をめぐる国際論争
1 日本列島に生きた人々と鯨
2 横浜開港を促した欧米の捕鯨船団
3 日本の捕鯨技術の発展と国際化 ……ほか
第6章 うつりゆくこそ里の海なれ―里海を考える視点
1 「里海（さとうみ）」ってなんだろう？
2 「里海」を考える２つのアプローチ
…「海」，「漁村」ではなく，なぜ「里海」なのか？
3 コミュニティーの核が復活してきたことに眼を向けよう
エピローグ 環境・自給率・農地・安全性―
食の課題に挑む私たち
学ぶ人々へ～「食・農エコリーダー」に期待する
資料
1 生活協同組合のめざす「安全・安心・持続可能な食」
2 関連用語
索 引
著者プロフィール
■編者紹介
東京商工会議所
東京商工会議所は，東京２３区に事業所を持つ法人，個人，団体などを会員とする地域総合経済団体です。
「商工会議所法」に基づき，経済のみならず社会福祉も対象としている〈公共性〉，あらゆる業種・規模の会員で構成される〈総合性〉，地域を基盤として成り立っている〈地域性〉，そして世界各国の商工会議所と連携する〈国際性〉が特徴です。
加えて，中小企業が会員の多くを占めていることが東京商工会議所のもう１つの大きな特徴であり，中小企業の経営基盤の強化や新たな成長のために，幅広い経営支援活動を行っています。
■著者紹介
アース・ワークス
科学ドキュメンタリー番組の企画・製作＆シンクタンク業務を柱にする企業＝アース・スピリット株式会社の中に設置された非営利活動・社会貢献活動部門。これまで都市計画・町おこし支援，NPOの映像製作支援，学術調査・研究支援，大学のインターシップ支援，国連活動の支援，農林水産業の支援etc. を実施。
アース・ワークスには農林水産業の専門家・建築家・デザイナー・芸術家・農業者・研究者等が多数参加し，議論の成果を様々な分野で活かす努力を行っている。
